Familiar, auténtico y acogedor, son las tres palabras que definen el restaurante mexicano de Carlos Moreno y Marisa Arana

En pleno corazón de Santander en la Calle del Sol número 40, se sitúa uno de los restaurantes más frecuentados de la ciudad. Muchos comentan que su apertura ha marcado un antes y un después en nuestro panorama gastronómico, que te transporta a un ambiente totalmente mexicano.

Se trata del restaurante Agave Azul, un concepto creado por Carlos Moreno Gómez y Marisa Arana, que ofrece una amplia diversidad de platos si lo que estás buscando es deleitar a tu paladar. No dudes en disfrutar la cocina de este tradicional restaurante.

Hablamos con Alejandro Moreno, encargado del restaurante, para que nos de las claves de su reconocimiento.

¿Cuándo surge el proyecto de abrir el restaurante? 

La decisión la toma a mi padre hace muchos años. Él lleva ya veinte años en la hostelería y como amante de la cocina méxicana y motivado por sus raíces decide meterse en el mundillo. 

¿Cómo surge el nombre de “Agave Azul?

El nombre Agave Azul hace honor a la planta que recibe el mismo nombre y que es de la cual se obtiene el tequila.

Hablando del tequila, todo el mundo que ha ido me ha recomendado vuestro famoso Margarita, ¿Cuál dirías que es el secreto de su éxito?

Nuestra Margarita está hecha con un tequila mixto. Lleva un buen porcentaje de azúcar de agave, con lo cual el el sabor a tequila lo vas a tener marcado siempre en la margarita y además, siempre utilizamos productos frescos, limón fresco, un jarabe casero dulce a base de lima. Y por supuesto, un buen toque de cointreau.

Centrándonos un poco en la comida, ¿Cuáles son según vuestra experiencia los ingredientes que no pueden faltar para elaborar una buena cocina mexicana?

Yo diría que nuestras tortillas caseras hechas a base de maíz son la base. También, por supuesto, lo que llevaría cualquier salsa, ya sea picante o no, que es tomate verde, cebolla, ajo y cualquier tipo de chile que quieras usar.

¿En base a esos ingredientes , ¿Cuáles son los platos que arrasan entre los comensales?

En primer lugar diría que están los chilaquiles, las quesadillas con carne mechada o algún tipos de guiso, los tacos, las enchiladas y las flautas. Toda nuestra carta es un acierto.

Me gustaría que le dijeseis al cliente también con qué se van a encontrar si os visitan ¿Qué sensaciones queréis despertar cuando vengan a comer?

Principalmente, lo que buscamos es que la gente que acude a nuestro restaurante sienta que está en México. En el momento en el que entras por la puerta se se respira ese ambiente, desde el olor a la comida por el maíz hasta el tequila, la ambientación, el equipo, que está comprendido mayormente por chicos y chicas mexicanas. 

Queremos que la gente sienta que está realmente en un sitio distinto, y para los que son mexicanos sentirse como en casa.

He visto en Tripadvisor que lo que más valora la gente es vuestra calidad/precio. ¿Fue está vuestra apuesta inicial?

Nosotros queríamos ofrecer un producto de calidad auténtico mexicano y diferente. Procuramos diferenciarnos un poco de nuestra competencia, y a partir de ahí ajustar el precio para llegar hasta el mayor rango de clientes, que en nuestro caso nos permite llegar a muchos bolsillos.

Con todo lo que me has contado, ¿Qué balance harías a nivel profesional del último año?

El balance ha sido muy bueno, ha sido mejor todavía que el anterior. Nosotros lo agradecemos mucho  y la verdad es que nos motiva que a día de hoy la gente todavía siga apoyando bastante a la hostelería.

Y para terminar, ¿Tenéis algún proyecto de cara al 2023?

Sí es cierto que tenemos muchos proyectos en mente y otros ya están en proceso,  como la apertura de un nuevo local en Comillas, en Cantabria. Además hay algún que otro proyecto que también tenemos en mente.